课程名称

中式烹调师（高级）

课时安排：28节

课程大纲

第1节 : 02-食品污染的概念及类型
第2节 : 03-烹饪原料的卫生（上）
第3节 : 04-烹饪原料的卫生（下）
第4节 : 05-烹饪工艺的卫生
第5节 : 06-饮食卫生要求
第6节 : 07- 消化与吸收
第7节 : 08-人体必需的营养素
第8节 : 10-烹饪原料及营养价值
第9节 : 11-营养平衡和科学膳食
第10节 : 12-烹饪原料概述
第11节 : 13-原料知识
第12节 : 14-动物性原料
第13节 : 15-加工性原料
第14节 : 16-饮食业成本核算
第15节 : 17-饮食产品的价格与控制
第16节 : 18-安全生产知识
第17节 : 19-厨房设备的安全使用知识
第18节 : 20-基础知识总结
第19节 : 31-鲜活原料加工（一）
第20节 : 32-加工性原料的初加工（一）
第21节 : 43-原料的去骨加工
第22节 : 44-茸泥原料的加工
第23节 : 45- 花色菜肴组配技巧
第24节 : 46-调味调色调质处理
第25节 : 38-热菜烹制（一）
第26节 : 48-宴席菜品烹制
第27节 : 49-冷菜组配与烹制
第28节 : 50-地方传统名菜制作
课程介绍
相关问答
暂无相关问答
中式烹调师指的是运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料、进行加工，制作中式菜肴的人员。

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