课程名称

西式面点师

课时安排：16节

课程大纲

第1节 : 1-职业道德及西点概述
第2节 : 2-分类及常用名词
第3节 : 9-面粉
第4节 : 10-油脂和糖
第5节 : 11-蛋和酵母
第6节 : 12-乳品的种类与用途
第7节 : 13-食品添加剂
第8节 : 14-西点常用辅助材料
第9节 : 16-常用工具及安全生产
第10节 : 18-甜汁、馅料的制作工艺
第11节 : 19-西式面点制作工艺基本原理
第12节 : 52-西式面点成本核算知识
第13节 : 53-西式面点质量分析与鉴定
第14节 : 56-酥性面包制作
第15节 : 43-面包胚制作
第16节 : 60-慕斯的制作
课程介绍
相关问答
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西式面点师，简称西点师，是指运用不同的操作技术、成型技巧及成熟方法对主料、辅料进行加工，制成西式风味面点的人员。

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