课程名称

中式面点师一

课时安排：27节

课程大纲

第1节 : 02-人体需要的热能与营养素
第2节 : 03-各类烹饪原料的营养与营养平衡和科学膳食
第3节 : 04-食品污染、食品中毒及其预防
第4节 : 05-烹饪的卫生与安全
第5节 : 06-饮食成本核算知识
第6节 : 07-安全生产知识
第7节 : 08-相关法律与法规知识
第8节 : 09-面点的主要风味流派与分类
第9节 : 10-面点制作的工艺流程
第10节 : 11-小麦与面粉的知识介绍
第11节 : 12-面坯调制的设备与工具
第12节 : 13-面坯调制方法
第13节 : 14-面坯成型的基本方法
第14节 : 15-制皮
第15节 : 16-产品成熟
第16节 : 17-烙制设备及方法
第17节 : 18-炸制设备及方法
第18节 : 19-面坯调制
第19节 : 20-生物膨松面坯的调制
第20节 : 21-手工成型的方法
第21节 : 22-手工成型的方法
第22节 : 23-蒸制设备及方法
第23节 : 24-烤制设备及方法
第24节 : 25-玉米面坯调制、小米的分类及特性
第25节 : 26-稻米
第26节 : 27-熟制米饭类制品
第27节 : 28-粥的分类与煮粥要点
课程介绍
相关问答
暂无相关问答
本课程内容包含：饮食成本核算知识、烙制设备及方法等内容。

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