课程名称

中式烹调师

课时安排：30节

课程大纲

第1节 : 01-职业道德和职业守则
第2节 : 02-食品污染的概念及类型
第3节 : 03-烹饪原料的卫生（上）
第4节 : 04-烹饪原料的卫生（下）
第5节 : 05-烹饪工艺的卫生
第6节 : 06-饮食卫生要求
第7节 : 07- 消化与吸收
第8节 : 08-人体必需的营养素
第9节 : 09-营养素
第10节 : 10-烹饪原料及营养价值
第11节 : 11-营养平衡和科学膳食
第12节 : 12-烹饪原料概述
第13节 : 13-原料知识
第14节 : 14-动物性原料
第15节 : 15-加工性原料
第16节 : 16-饮食业成本核算
第17节 : 17-饮食产品的价格与控制
第18节 : 18-安全生产知识
第19节 : 19-厨房设备的安全使用知识
第20节 : 20-基础知识总结
第21节 : 21-原料部位分割
第22节 : 22-加工性原料的初加工
第23节 : 23-鲜活原料的加工
第24节 : 24-原料切割成型
第25节 : 25-菜肴组配
第26节 : 26-着衣处理
第27节 : 27-调味处理
第28节 : 28-热菜烹制
第29节 : 29-热菜烹饪实例
第30节 : 30-冷菜制作
课程介绍
相关问答
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本课程主要学习中式烹调师。

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