课程名称

西式面点师

课时安排：40节

课程大纲

第1节 : 1-职业道德及西点概述
第2节 : 2-分类及常用名词
第3节 : 3-食品安全
第4节 : 4-食品污染、中毒及其预防
第5节 : 5-细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒
第6节 : 6-食品安全管理
第7节 : 7-食品营养及食品加工
第8节 : 8-膳食平衡与科学配膳
第9节 : 9-面粉
第10节 : 10-油脂和糖
第11节 : 11-蛋和酵母
第12节 : 12-乳品的种类与用途
第13节 : 13-食品添加剂
第14节 : 14-西点常用辅助材料
第15节 : 15-常用设备
第16节 : 16-常用工具及安全生产
第17节 : 17-成本核算及烘焙计算
第18节 : 18-甜汁、馅料的制作工艺
第19节 : 19-西式面点制作工艺基本原理
第20节 : 20-油酥类面团配料及面团调制方法、原理
第21节 : 21-混酥类面团的调制
第22节 : 22-混酥类面团生坯成形（新）
第23节 : 23-混酥类生坯成熟点心的
第24节 : 24-软质面团的配料
第25节 : 西式面点初级25-软质面团的搅拌及醒发
第26节 : 26-软质面包生坯的成形
第27节 : 27-软质面包面团的最后醒发与烤前装饰
第28节 : 28-软质面包的成熟
第29节 : 29-硬质、脆皮面包面团的配制
第30节 : 30-硬质、脆皮面包面团搅拌
第31节 : 31-硬质、脆皮面包面团成形
第32节 : 32-硬质、脆皮面包面团的最后醒发
第33节 : 33-硬质、脆皮面包的成熟
第34节 : 34-海绵蛋糕和油脂蛋糕配料及海绵蛋糕面糊搅拌
第35节 : 35-油脂蛋糕搅拌
第36节 : 36-蛋糕坯成形
第37节 : 37-蛋糕成熟
第38节 : 38-果冻液调制
第39节 : 39-果冻的成形
第40节 : 40-果冻的装饰
课程介绍
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本课程主要是西式面点师的学习。

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